इसे अभी के लिए ठीक करें: अपने चीज़केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे ढककर फ्रिज में रख दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। जब यह हो, तो इसे हटा दें, एक कटोरी में गर्म पानी भरें, और या तो एक स्पैटुला या स्प्रेडर लें, अधिमानतः एक धातु।
यदि मैं चीज़केक को अधिक बेक कर लूं तो क्या होगा?
ओवरबेक्ड चीज़केक फट जाएगा और बनावट सूखी और किरकिरा होगी। उच्च तापमान पर जल्दी पकने पर अंडे के प्रोटीन काफी सख्त और कसकर कुंडलित हो जाते हैं, लेकिन कम तापमान पर धीरे से पकाने पर रेशमी-चिकने और मलाईदार हो सकते हैं।
क्या आप एक अधिक पके हुए चीज़केक को बचा सकते हैं?
दुर्भाग्य से, एक बार आपके चीज़केक में दरार आ जाने के बाद, आप इसे ठीक से ठीक नहीं कर सकते; यह वहाँ रहने के लिए है। सौभाग्य से, अपूर्ण चीज़केक अभी भी बहुत अच्छे लगते हैं और आप दरारों को आसानी से छिपा सकते हैं। कैथरीन आपके चीज़केक को ताज़ा व्हीप्ड क्रीम के साथ भरने की सलाह देती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने चीज़केक को ज़्यादा बेक किया है?
जब आप इसे ओवन से हटाते हैं तो आपके चीज़केक का केंद्र अभी भी हिलना चाहिए; यह काउंटर पर ठंडा होने पर पकना जारी रखेगी। इसे ओवन में तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए, और जब तक यह खाने के लिए तैयार न हो जाए, तब तक यह ओवरबेक (और फटा हुआ) हो जाएगा।
चीज़केक को घना या फूला हुआ क्या बनाता है?
अंडे के परीक्षण में, हमने सीखा कि एक अच्छे चीज़केक को सफेद और जर्दी दोनों के संयोजन की आवश्यकता होती है। उच्च गर्मी ने ग्रैहम पटाखा क्रस्ट को अच्छी तरह से भूरा कर दिया और अंडे को फूलने का कारण बना। धीमी आंच पर केक को धीरे-धीरे डीहाइड्रेट करके पकाया जाता है ताकि यह गाढ़ा हो लेकिन बनावट में मलाईदार हो।
अधपका चीज़केक कैसा दिखता है?
आप तुरंत बता देंगे कि आपका चीज़केक कब अंडरकुक हुआ है क्योंकि यह बहुत गीला और जिगली होगा और बैटर किनारों से रिस रहा होगा। बस इसे एक बार में 10 मिनट के लिए बेक होने के लिए रख दें और चैक करते रहें।
मेरा चीज़केक क्यों फटा?
ओवर-मिक्सिंग में बहुत अधिक हवा शामिल होती है, जो बेकिंग के दौरान चीज़केक को ऊपर उठाती है (जिस तरह से एक सूफ़ल करता है), फिर ठंडा होने पर ढह जाता है। जैसे ही चीज़केक ठंडा होता है, यह सिकुड़ जाता है, और अगर किनारे पैन से चिपके रहते हैं, तो दरारें बन जाती हैं।
मैं अपना चीज़केक कैसे ठीक करूं?
फटा हुआ चीज़केक कैसे ठीक करें
- अपने चीज़केक को ठंडा करें। जब आपका चीज़केक ठंडा हो तो दरारें ठीक करना बेहतर काम करता है।
- बंद दरारों को जितना हो सके साफ उंगलियों से दबाएं।
- एक ऑफसेट स्पैटुला को गर्म पानी में डुबोएं ताकि यह अच्छा और गर्म हो जाए।
- चरण 3 को दोहराएं, समय-समय पर स्पैटुला को तब तक पोंछते रहें, जब तक कि आपकी दरार दूर न हो जाए।
मेरे चीज़केक को ऊपर से ब्राउन क्यों किया गया है?
चीज़केक एक बहुत ही नाजुक मिठाई है और यह महत्वपूर्ण है कि एक केक बनाने के लिए बेकिंग प्रक्रिया को ठीक से निष्पादित किया जाता है जो समान रूप से पकाया जाता है और शीर्ष पर सफेद होता है। चीज़केक जो अधिक पके हुए हैं, यहां तक कि थोड़ा, केक के शीर्ष किनारों को भूरे रंग में बदल सकते हैं।
क्या आपको चीज़केक के लिए पानी के स्नान की ज़रूरत है?
चीज़केक बैटर मूल रूप से कस्टर्ड है। यह नाजुक है, इसलिए आप इसे धीरे-धीरे और समान रूप से ऊपर से ब्राउन किए बिना सेंकना चाहते हैं। ऐसा करने का सबसे प्रभावी तरीका है कि इसे पानी के स्नान में सेंक लें। यह जल स्नान विधि केक को बहुत धीरे से बेक करती है, इसलिए यह काला नहीं होगा, न ही फटेगा और न ही फटेगा।
चीज़केक के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
यदि आपकी रेसिपी में 10-इंच स्प्रिंगफॉर्म पैन की आवश्यकता है, तो 9×13 पैन, 9-इंच ट्यूब पैन या 10-इंच बंडट केक पैन अच्छे विकल्प होंगे। आप बैटर के लिए कई पैन का भी उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि आपको क्रस्ट को दोगुना करने की आवश्यकता होगी। दो डीप-डिश पाई प्लेट, 9-इंच केक पैन या 8×4-इंच लोफ पैन सभी अच्छी तरह से काम करेंगे।
चीज़केक के लिए पानी का स्नान क्या करता है?
चीज़केक वाटर बाथ क्या है?
- चीज़केक अंडे-भारी होते हैं।
- गर्म पानी से निकलने वाली भाप चीज़केक को धीरे-धीरे और समान रूप से ऊपर उठाएगी, जिससे सतह पर दरार का खतरा कम हो जाएगा।
- धीमी और भाप से पकाने की विधि चीज़केक को ठंडा होने पर वापस नीचे डूबने से रोकने में मदद करती है।
चीज़केक के लिए पानी के स्नान का क्या मतलब है?
जब आप पानी के स्नान में सेंकना करते हैं, तो पैन के आसपास का पानी कभी भी 212 डिग्री से अधिक गर्म नहीं होगा, चाहे ओवन कितना भी गर्म क्यों न हो। यह चीज़केक के केंद्र को बाहर से अधिक पकाए बिना पकाने का समय देता है। असमान खाना पकाने से चीज़केक फूल सकता है, डूब सकता है या फट सकता है।
कौन सा बेहतर बेक किया हुआ या बिना बेक किया हुआ चीज़केक है?
जबकि एक बेक्ड चीज़केक में अंडे होते हैं, तो चीज़केक को पानी के स्नान में बेक किया जाता है, फिर यह फ्रिज में ठंडा हो जाता है। इन दो चीज़केक के बनावट बिल्कुल अलग हैं। नो-बेक संस्करण बहुत नरम और लगभग मूस जैसा है। दोनों बिल्कुल स्वादिष्ट हैं।
मेरा चीज़केक तली में गीला क्यों है?
कभी-कभी, चीज़केक की फिलिंग बिस्किट बेस में घुस सकती है, जिससे यह गीला हो जाता है। टिप: चीज़केक बेस में अधिक कुरकुरापन पाने के लिए, बेक करने से पहले बिस्किट परत की सतह पर हल्के से फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को ब्रश करें।
आप नो बेक चीज़केक को कैसे ठीक करते हैं?
ज्यादातर मामलों में, सबसे अच्छा तरीका है कि आप बिना सेंकना चीज़केक के लिए अपना नुस्खा ठीक कर सकते हैं (यह मानते हुए कि आप जिस नुस्खा का पालन कर रहे हैं वह दोषपूर्ण नहीं है), चीज़केक में जिलेटिन जोड़ रहा है। जिलेटिन एक प्राकृतिक गाढ़ापन है और इसका उपयोग कई व्यंजनों में सॉस, कस्टर्ड और अन्य खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने में मदद करने के लिए किया जाता है।
अगर मेरा चीज़केक क्रस्ट सूजी है तो मैं क्या करूँ?
चिंता मत करो! नुस्खा के निर्देशों के अनुसार केक को ठंडा होने दें। एक छोटे डिश में सिर्फ केक के हिस्से (क्रस्ट नहीं) को स्लाइस करें, काटें, स्कूप करें - अधिमानतः एक कटोरी या रमीकिन जैसे पक्षों के साथ कुछ। ढककर फ्रिज में रख दें। कुछ ग्रैहम पटाखे क्रश करें जैसे कि आप केवल बड़े टुकड़ों के साथ एक और क्रस्ट बना रहे हैं।
आप चीज़केक क्रस्ट को पैन में चिपकने से कैसे बचाते हैं?
पैन में लगभग 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, इसे पैन के नीचे और किनारों पर घुमाएं, फिर पैन को लगभग 1/2 कप टुकड़ों से ढक दें। आपका चीज़केक नहीं फटेगा, या पैन से चिपकेगा नहीं।