माल्टेड मिल्क पाउडर का विकल्प या - डायस्टेटिक माल्टेड मिल्क पाउडर के विकल्प के लिए आप डायस्टैट माल्ट सिरप की समान मात्रा का उपयोग कर सकते हैं। विस्तृत जानकारी के लिए हम इस ब्रेड मेकिंग थ्रेड का सुझाव देते हैं।
डायस्टेटिक माल्ट पाउडर ब्रेड के लिए क्या करता है?
डायस्टेटिक माल्ट पाउडर "गुप्त सामग्री" प्रेमी ब्रेड बेकर्स है जो एक मजबूत वृद्धि, महान बनावट और सुंदर भूरे रंग की परत को बढ़ावा देने के लिए उपयोग करता है। विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब आटे में जौ माल्ट नहीं मिलाया जाता है, जैसा कि अधिकांश गेहूं के आटे और कई जैविक आटे के लिए सच है।
जौ माल्ट सिरप डायस्टेटिक है?
इस प्रकार का माल्ट सिरप एंजाइमैटिक नहीं है, क्योंकि कुछ माल्ट पाउडर (डायस्टेटिक माल्ट के रूप में जाने जाते हैं क्योंकि जौ से डायस्टेस एंजाइम अभी भी सक्रिय हैं), लेकिन गैर-डायस्टेटिक माना जाता है (एंजाइमों को विकृत या नष्ट कर दिया जाता है, गर्मी से चाशनी को काला कर देता है)।
डायस्टेटिक माल्ट किसके लिए प्रयोग किया जाता है?
डायस्टेटिक माल्ट आटे में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सक्रिय एंजाइम होते हैं जो खमीर किण्वित आटे में प्राकृतिक आटा कंडीशनर के रूप में कार्य करते हैं। इसका उपयोग मजबूत वृद्धि को बढ़ावा देने, हल्के प्राकृतिक माल्ट स्वाद को जोड़ने और आकर्षक क्रस्ट ब्राउनिंग को बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह बेक्ड गुड्स, बैगल्स, क्रैकर्स, पिज्जा क्रस्ट, प्रेट्ज़ेल के लिए अच्छा है।
डायस्टेटिक - इसका क्या मतलब है?
: डायस्टेस के गुणों से संबंधित या विशेष रूप से: स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करना।
गैर-डायस्टेटिक क्या है?
गैर-डायस्टेटिक माल्ट मुख्य रूप से खमीर-खमीर वाले बेकरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है। यह खमीर के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है, रोटियों में स्वाद, मिठास और क्रस्ट रंग जोड़ता है। गैर-डायस्टेटिक माल्ट में स्टार्च-अपमानजनक क्षमता नहीं होती है। गैर-डायस्टेटिक माल्ट निम्नलिखित चरणों का उपयोग करके जौ से निकाला जाता है: अंकुरण (माल्टिंग)
क्या ड्राई माल्ट एक्सट्रेक्ट डायस्टेटिक है?
जैसा कि उल्लेख किया गया है, सूखे माल्ट का अर्क डायस्टेटिक माल्ट (डीएम) नहीं है।
क्या आप माल्ट पाउडर के बजाय माल्ट सिरप का उपयोग कर सकते हैं?
तो यदि नुस्खा डायस्टेटिक माल्ट पाउडर के लिए कहता है तो आप माल्ट आटा का उपयोग कर सकते हैं, और यदि यह गैर-डायस्टेटिक माल्ट पाउडर के लिए कहता है तो आप माल्ट सिरप को प्रतिस्थापित कर सकते हैं (या, यदि आप इसे पा सकते हैं, तो बियर बनाने के लिए सूखा माल्ट निकालने समान है चीज़)।
क्या माल्ट पाउडर माल्ट सिरप के समान है?
माल्ट पाउडर माल्ट सिरप का सूखा संस्करण है। यह निश्चित रूप से माल्ट सिरप की तुलना में उपयोग करने के लिए एक आसान उत्पाद है! मुझे नहीं लगता कि यह एक नुस्खा में सिरप के समान रंग जोड़ता है, और न ही यह रोटी की एक रोटी को अतिरिक्त नमी देता है। मैं इसे बैगेल उबलते तरल में और कभी-कभी बैगेल में स्वयं उपयोग करता हूं।
बैगल्स के लिए आप किस प्रकार के माल्ट का उपयोग करते हैं?
जौ माल्ट
बैगेल्स को उबालने से क्या होता है?
एक लंबा फोड़ा एक घना इंटीरियर देता है, जबकि एक छोटा फोड़ा एक नरम और कोमल इंटीरियर देता है। जौ माल्ट का अर्क, लाइ या बेकिंग सोडा कभी-कभी उबलते पानी में मिलाया जाता है। यह वही है जो क्रस्ट को सुनहरा रंग देता है और बैगेल में स्वाद जोड़ता है।
क्या 00 आटा बैगेल के लिए अच्छा है?
00 आटे का ग्लूटेन में कोई अंतर नहीं है, यह सामान्य 0 आटे या सभी उद्देश्य के आटे की तुलना में अधिक महीन पिसा हुआ है। इसके साथ ही कहा कि यह बैगल्स के लिए काम करेगा। कुछ टिप्पणियों में उल्लेख किया गया है कि बैगल्स में रंग की कमी हो सकती है और वे थोड़े पीले हो सकते हैं। मैंने पाया है कि आटे में थोड़ी चीनी मिलाने से वास्तव में ब्राउनिंग में मदद मिलती है।
माल्ट सिरप कहाँ से आता है?
जबकि गोल्डन सिरप गन्ने से आता है, और कॉर्न सिरप स्पष्ट रूप से मकई से आता है, माल्ट सिरप जौ से आता है - आमतौर पर पके हुए माल और नाश्ते के अनाज में पाए जाने वाले मीठे स्वीटनर के लिए एक असामान्य स्रोत। माल्ट सिरप को माल्टिंग नामक प्रक्रिया का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
क्या माल्ट सिरप उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के समान है?
बॉटम लाइन माल्टोस एक ऐसी चीनी है जिसका स्वाद टेबल चीनी की तुलना में कम मीठा होता है। इसमें फ्रुक्टोज नहीं होता है और इसे हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है।
क्या माल्ट सिरप एक चीनी है?
माल्ट सिरप गहरा भूरा, गाढ़ा और चिपचिपा होता है, और इसमें एक मजबूत विशिष्ट स्वाद होता है जिसे "मल्टी" के रूप में वर्णित किया जाता है। यह रिफाइंड सफेद चीनी से लगभग आधी मीठी होती है। जौ माल्ट सिरप को कभी-कभी अन्य प्राकृतिक मिठास के संयोजन में माल्ट स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है।
क्या माल्ट सिरप गुड़ के समान है?
8. जौ माल्ट सिरप माल्टेड जौ से बना एक बहुत चिपचिपा, गहरा भूरा सिरप है। इसका स्वाद गुड़ जैसा होता है, लेकिन बिना किसी कठोर स्वाद के। यह शहद जितना मीठा नहीं है, और सफेद चीनी (सुक्रोज) जितना मीठा केवल आधा है।
क्या मैं मेपल सिरप को माल्ट सिरप से बदल सकता हूँ?
एक चुटकी में: मेपल सिरप मेपल सिरप का विशिष्ट मेपल नोट जौ माल्ट सिरप के स्वाद के लिए एक अच्छा स्टैंड-इन है। आप इसे कई समान व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं, विशेष रूप से मिठाई वाले।
मैं माल्ट के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूं?
माल्ट निकालने के विकल्प में ज्वारी सिरप, ब्राउन चावल सिरप, शहद और गुड़ शामिल हैं। सोरघम सिरप और शहद बीयर बनाने में माल्ट के स्थान पर किण्वन का समर्थन करने के लिए पर्याप्त खमीर पोषक तत्व प्रदान करते हैं, जबकि ब्राउन राइस सिरप बेकिंग में माल्ट के अर्क की जगह लेता है।
क्या मैं माल्ट निकालने के बजाय गुड़ का उपयोग कर सकता हूं?
गुड़ अधिक मीठा होता है, इसलिए आपको पूरे कप माल्ट के अर्क को बदलने के लिए केवल 2/3 कप की आवश्यकता होगी। हल्के "टेबल" गुड़ में गहरे रंग के गुड़ की तुलना में हल्का स्वाद और हल्का रंग होता है, इसलिए यह अक्सर एक बेहतर विकल्प होता है।
बेकिंग में गुड़ का विकल्प क्या है?
मान लीजिए, 1 कप गुड़ के स्थान पर, आप कर सकते हैं: आधा कप शहद + आधा कप ब्राउन शुगर (तरल स्वीटनर, गुड़-वाई स्वाद); ½ कप डार्क कॉर्न सिरप + ½ कप मेपल सिरप (तरल मिठास, पतले, बड़े स्वाद के साथ गाढ़ा संतुलित)।
बेकिंग में शीरा की जगह आप क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
एक कप गुड़ को निम्न में से किसी एक से बदलें:
- 1 कप डार्क कॉर्न सिरप, शहद या मेपल सिरप।
- 3/4 कप मजबूती से पैक ब्राउन शुगर।
- 3/4 कप दानेदार चीनी, साथ ही 1/4 कप पानी।